LS_T 3202-1993 面条用小麦粉（SB_T 10137-1993）
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ID： |
86DAD119F37D475BA21B1C0661630044 |
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文件大小(MB)： |
0.35 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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?中华人民共和国行业标准,面条用小,麦粉,SB/T 10137—93,1主题内容与适用范围,本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存O,本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉,2引用标准,GB 1351 小麦,GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则,GB 5491粮食、油料检验杆样、分样法,GB 5497粮食、油料检验水分测定法,GB 5505粮食、油料检验灰分测定法,GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法,GB 5506粮食、油料检验面筋测定法,GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法,GB 1036I谷物降落数值测定法,GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法,GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 2715粮食卫生标准,GB 5009. 36粮食卫生标准的分析方法,GB7718食品标签通用标准,SB/T 10068 挂面,3技术要求 ,3. 1原料,应符合GB 1351的规定,3. 2理化指标,理化指标应符合表1的要求:,中华人民共和国商业部1903ー批准1993—10—0I 实施,SB/T 10137—93,表1,丒项 目. ,精制级普通级,水分, % < 1405,灰分（以干基计），% < 0. 55 0. 70,CB36 全部通过,CB42 留存量不超过10. 0%,湿面筋,％ > 28 26,粉质曲线稳定时间,min > 4. 0 3.0,降落数值,s > 200 .,含砂量,％ < 0. 02,磁性金属物，g/kg < 0. 003,气味无异味,3.3卫生指标,应符合GB 2715的规定,4试验方法,4. 1理化,4.1.1 水分:按GB 5497规定的方法测定,4.1.2 灰分:按GB 5505规定的方法测定,4.1.3 粗细度:按GB 5507规定的方法测定,4.1.4 湿面筋:按GB 5506规定的方法测定,4.1. 5粉质曲线稳定时间:按GB 14614规定的方法测定,4.1.6降落数值:按GB 10361规定的方法测定,4.1 .?含砂量:按GB 5508规定的方法测定,4.1.8 磁性金属物:按GB 5509规定的方法测定,4.1.9 气味:按GB 5492规定的方法测定,4.2 ア牛,按GB 5009. 36和GB 2715规定的方法测定,5检验规则,5.1 产品组批,相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为ー批,5.2 抽样,6,SB/T 10137—93,按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样,5.3 出厂检验 .,5. 3. i「每’批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5.3.2出厂检验项目包括3. 2条全部项目,5. 4例行检验,5. 4.1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验,5. 4. 2例行检验项目包括3.1.3. 3条的全部项目,5.5判定规则,5. 5. 1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理,5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标中有一项不合格,应,判为不合格品,5.5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5. 5. 4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 包装,本产品可采用袋装和散装,6.1 . 1袋装用布袋、纸袋或塑料袋,包装净重1.25kg,6.1 .2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中,6.2 标志,销售包装标志应符合GB 7718的规定,6.3 运输,6. 3. 1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施,6： 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求,6.4贮存,6. 4.I袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中,6.4.2 散装产品应存放在散装仓中,6.4.3 袋装、散装产品保质期不低于3个月,7,SB/T 10137—93,附录A,制品（面条）评分,（参考件）,A1面条制作,A1.1设备,电动和面机:一次可和面300g、带有片状搅拌头,至少有慢速（搅拌头自转61r/min,公转,47r/min）、中速（搅拌头自转126r/min,公转88r/min）两种转速,或具有相当混合功能的和面,机,恒温恒湿箱:温控40±1ヒ,相对湿度75%,电动组合面条机：轧片辐直径90mm,转速45r/min,轧距在3. 5mm~ 1mm之间可调,带,2mm宽切刀,或类似压面设备,A1.2面粉与加水的比例见下表,注:面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出,面条用小麦粉,g 力ロ水量,g,100 面粉实测吸水率X44%（可调）,A1. 3操作步骤,称300g面粉（以14%湿基计）,加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44%的30”。温,水,加水量可视面粉情况略加调整,用和面机慢速（自转61r/min,公转47r/min）搅拌5min,再,用中速（自转126r/min,公转88r/min）搅拌2min,取出料坯放在容器中在室温下静置20min,此时的料坯应是不含生粉的松散颗料,用小型电动组合面条机在压辐间距2mm处压片+合,片f合片ー,然后,把压辑轧距调至3. 5mm,从3. 5mm开始,将面片逐渐压薄至1mm,共轧片六,道,最后在1mm处压片并切成2. 0mm宽的细长面条束,将切出的面条挂在圆木棍上,记录上,架根数,放入40C、相对湿度……
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